Carpaccio de Lomo con berros, parmesano y balsámico

Hola hola! Aquí les dejo esta receta super practica de un infantable en los eventos.

Espero les Guste!

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Ingredientes :

500 g (1 lb 2 oz) de lomo de res, limpio sin grasa
250 g (9 oz) de queso parmesano, en láminas delgadas
200 g (7 oz) de hojas de berros o arúgula, picada en trozos medianos
Aceite de oliva, la cantidad necesaria
Sal
Pimienta
Vinagre balsámico

Preparación:

Atar el lomo para darle forma redonda y colocarlo en el congelador.

Cuando la carne esté a medio congelar (tiene que estar ya un poco duro) cortarla en rodajas delgadísimas e irlas acomodando cubriendo la superficie de los platos (sólo una capa).

Sazonar con sal y pimienta, cubrir con hojas de berros rociar con gotas de vinagre balsámico. Adornar con las láminas de queso parmesano y alcaparras. Reposar.

Antes de servir rociar con aceite de oliva. Se puede servir con tostaditas

Langostinos al Panko con salsa de Ají y maracuya

LANGOSTINOS AL PANKOIngredientes:

  • 30 colas de langostinos, con cáscara, de tamaño mediano
  • Harina, la cantidad necesaria para enharinar
  • Panko o pan tostado molido, la cantidad necesaria
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Mondadientes o palitos para brochetas
  • Salsa de ají y Maracuya:
  • 2 tazas de jugo de maracuyá
  • 2 ajies amarillos limpios sin venas
  • 2 tazas de agua o caldo
  • ¾ de taza de azúcar, aproximadamente
  • 1 cucharada de mantequilla, fría
  • Limpiar los langostinos

Preparación:

Colocar la harina, huevo ligeramente batido con sal, pimienta y el panko en 3 recipientes distintos.

Pasar cada langostino primero por la harina, luego por el huevo batido y por último por el panko o pan molido, presionando para que se cubra bien cada langostino.

Calentar aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, freír los langostinos rápidamente hasta que se doren. Retirar y colocar sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa.

Salsa de Ají y Maracuya:
Picar el aji en cuadraditos muy chicos
Hervir el jugo de maracuyá con agua o caldo y el azúcar hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego y agregar gradualmente, batiendo con un batidor manual, la mantequilla fría,
hasta que se una todo y la salsa esté brillante.
Servir acompañando los langostinos.
Rinde 1 ½ taza de salsa.

SON RIQUISISISIMOS!

Receta Mousse de cangrejo

mousse de cangrejo
Ingredientes:

  • 200 g de pulpa de cangrejo o centolla, limpios, desmenuzado
  • Mayonesa, bien condimentada, la cantidad necesaria
  • Jugo de ½ a 1 limón
  • 1 cucharada de gelatina en polvo o 2 hojas de colapez de 5 g c /u
  • 2 huevos duros, finamente picados
  • ¼ de taza de hojas de perejil, finamente picadas
  • 1 – 2 cucharaditas de ketchup o pasta de tomate
  • Mostaza al gusto
  • Ají amarillo fresco o limo, sin semillas ni venas, finamente picado (opcional
  • 1 cucharadita Salsa Inglesa (Worcestershire)
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Hay que mezclar la pulpa de cangrejo, con la cantidad necesaria de mayonesa, el ketchup, salsa Worcestershire, huevo duro picado, mostaza, jugo de limón si fuese necesario, sal y pimienta. Remojen la gelatina en ¼ de taza de agua fría y disolverla a fuego lento. Dejemos lo enfriar y mezclar con la preparación del cangrejo.
Aceiten ligeramente 1 ó 2 moldes o forrarlos con film plástico y hechar la preparación.
Cubrir y refrigerar hasta que cuaje.
Para servir desmoldar y adornar con chives, cebolla china o perejil crespo.
Sirvanlo con tostaditas!